воскресенье, 20 марта 2016 г.

Борщ

Если верить Википедии, борщ — это тоже такой суп. Вот его и будем сегодня варить. Борщ сложен только на первый взгляд, а шести литров хватает на неделю.
Итак, приступим.
На 6 литров борща нам понадобятся:
  • вода питьевая
  • капуста — 1-1,5 кг
  • картошка — 3-4 крупных картофелины или 4-5 средних
  • лук репчатый — 1 большая луковица и 1 маленькая
  • мясо — 1 кг
  • перец чёрный молотый — 2-3 щепотки 
  • подсолнечное масло — 1 столовая ложка
  • сахар — 1 столовая ложка
  • свекла — 400-500 гр
  • соль — 1 столовая ложка и 1/2 чайной ложки для томата, если он недостаточно соленый
  • томатный сок — 1 литр
  • томатная паста (опционально) — столовая ложка

Берем мясо, за мясо можно считать любое пойманное в магазине животное. В моем случае это свинья, но можно и курицу или говядину. От 500 грамм до килограмма. Мясо моем, кладем в шестилитровую кастрюлю, заливаем холодной водой и включаем на медленный огонь. 
Наливаем воду, на 7-8 сантиметров не доливаем до края кастрюли. Неплотно накрываем крышкой, нужно оставить небольшую щель для выхода пара. Огонь должен быть настолько маленький, чтобы в кастрюле не наблюдалось активного кипения. В процессе варки на мясе образуется пена, её нужно снимать ложкой.
На заметку: если бульон кипит медленно, он остаётся красивым и прозрачным, и не мутнеет.
Мясо варится довольно долго, за это время можно сделать томатную подливку.

Берем крупную луковицу, чистим её, моем и режем кубиками.
Лук выкладываем на сковородку и обжариваем на небольшом огне со столовой ложкой растительного масла примерно 5-7 минут до золотистого цвета.
В обжаренный лук добавляем литр томата, столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли и молотый чёрный перец. Для вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты.
Накрываем крышкой. Периодически подливку нужно помешивать. Готовая подливка будет гуще, уменьшится примерно на четверть или треть. Убираем с огня, оставляем накрытой.
Возвращаемся к бульону. Если на нем перестает образовываться пенка, пора кинуть туда маленькую луковицу и столовую ложку соли. Можно ещё пару горошин перца и лавровый лист, но не обязательно.
 Бульон с луком и солью варится минут 5-10, пока не сварится сама луковица, после чего лук извлекается в мусор, мясо — на тарелку.

Предварительно натертую на терке свеклу отправляем в бульон.
Готовая свекла по цвету похожа на морковь.

 
Лично я отварную свеклу не очень люблю, поэтому почти всю вылавливаю и выкидываю. Обычно люди её не выбрасывают и едят в борще. :)
Бульон с отварной свеклой ещё не очень похож по цвету на борщ:

Пока свекла варится, чистим и режем картошку на бруски 0.5х0.5х2см.
Когда свекла полностью сварилась (и, при необходимости, извлеклась из кастрюли) — отправляем в кастрюлю картошку. Готовность картошки можно проверить ножом. Брусок должен разрезаться мягко и легко. Ну и на зуб тоже можно, если кому так проще.
Как только картошка готова, в бульон выливаем томатную подливку из сковороды и 5 минут варим.
По прошествии пяти минут добавляем мелко нарезанную капусту. 
На заметку: с капусты следует снимать 6-9 верхних листьев перед употреблением, и, конечно же, мыть её.
Резать нужно на тонкие ниточки, 1-2 мм в толщину.
 
Следом за капустой добавляем нарезанное на кубики мясо.
Борщ почти готов, остаётся дать капусте свариться. 
Борщу необходимо настояться пару часов, а лучше всего дать ему постоять ночь. За ночь картошка окрасится от свеклы и приобретет нежный розовый цвет.
Борщ готов!
Итог: 4 часа, 6 литров еды.

5 комментариев:

  1. Мур! Вопрос: имеет место разделение на литр томата и томатную пасту. Про пасту понятно, а шотакое литр томата?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Литр томата продается, обычно, в комплекте с ещё двумя литрами томата в стеклянной банке. http://storage2.static.itmages.ru/i/16/0108/h_1452252620_4364262_2177993a02.jpg

      Удалить
    2. Сок томатный, томат — это помидор)
      Хороший псто. А ты бульон не процеживаешь?

      Удалить
    3. Нет, у меня в нем обычно нечего процеживать, всё лишнее с мяса собираю вместе с пенкой, лук варю целым, целым же потом и выбрасываю. Перец считаю и вылавливаю, аналогично с лавровыми листьями.

      Удалить
  2. Понятно всё расписала, хороший мануал по собиранию борща. И фоточки красивые.

    ОтветитьУдалить

Буду рада вашим комментариям! Регистрироваться не нужно, просто выбирайте "Имя", представляйтесь и пишите ваши мысли!